第258章 老傅家庆寿中

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第六碗是扣肉。兰水县酒席上的扣肉一般采用干豆角或包菜腌菜打底。

第七碗是雪花肉丸子。选用瘦肉和肥肉（比例八比二），剁碎或绞成泥，放入盐、味精、鸡精、鸡蛋、生粉、胡椒粉、芝麻油或猪油，搅拌均匀，再粘上用水泡发的糯米放在荷叶上蒸熟。

第八碗是笋干炒肉丝。就是瘦肉切成丝，笋干切丝、青红辣椒切丝，然后混合翻炒。

第九碗是玉米排骨汤。玉米切成圆段，和排骨一起炖汤。

第十碗是小炒牛肉，采用本地黄牛肉，切丝条状，加红辣椒香菜大火爆炒而成。

第十一碗是肉沫粉丝，也叫蚂蚁上树。

最后上来的第十二碗菜是清蒸草鱼。选用少刺的草鱼，刮鳞后去掉鱼头和鱼尾，留下鱼身剁成块，加切碎红辣椒（或者剁辣椒）和豆鼓，上锅蒸熟。因为鱼是最后上席的，鱼上来后寓示着菜已经全部上齐，所以民间有说法又叫“鱼到酒止”。（意思就是鱼这道菜上桌后，酒席也就快结束了）