第455章 海参扒肘子（下）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

沈墨这边，肉煮了有四十多分钟之后开锅捞了出来，剃下骨头之后，依旧皮朝下，将内侧的肉切条，不过不能切透，外层的皮依旧连在一起。

“这里是为了方便定碗，不过虽然没有切透，但反过来之后在皮上也应该看到刀切的印子。”见沈墨继续烹饪，陈立新也继续解说了起来，“这是为了方便食用，做好之后，用筷子一叨就能将一条条肉分开，不过依旧是那句话，自己在家做的话，不需要对这种事情太过重视了。”

铁锅里热葱油，将葱段和姜片、蒜片过油炸一遍，激发出香气之后捞出。

“既然沈墨这么认真的话，那他这里用的油应该是用鸡油慢慢?葱得到的葱油，那是十分香的。”陈立新这么说着，还指了指那碗里的油，“扒菜以葱香味为底，所以油里也该有葱香味为最佳。”

把切好的肘子皮朝下放在一只碗中，将刚才炸好的葱姜蒜盖在肘子上，在舀一些煮肘子的原汤进碗里，盖上盖子上锅蒸了起来。

这一下又是将近四十分钟过去了，沈墨将砂锅里的海参拿了出来，在又舀了一些煮肘子的原汤，加入海参煨了起来。

再起一个锅子加水，撒盐点一些鸡油，将油菜心过水焯熟备用。

此时肘子在锅里已经蒸了四十分钟，开锅取出肘子，挑出姜片，葱段蒜片还是可以留在碗中的，随后将碗里的汤汁倒在煨海参的锅里，接着将碗扣在一个大盘子中。

锅里的海参勾个芡，让汤汁能够裹在海参上，捞出海参，围在盘中倒扣着的肘子四周，最后在周围再围一圈绿菜，把芡汁浇在肘子和海参上，海参扒肘子完成！

被抽中的食客们早早坐在了餐桌前，一人一盘菜，再加上一碗米饭，沈墨也是咽了口口水，才示意客人们可以品尝了。

浓郁的葱香和肉香，几乎瞬间征服了这群食客们，鲜香咸的口味，让他们几乎要咬掉了自己的舌头。

而那个海参，更是夸张，经过高汤的长期熬煮，已经入了十足的底味，再加上扒肘子的浓郁香气，让这个海参甚至比肉还要好吃，口感软嫩却又有韧性，一口咬下去让汤汁爆满了整个口腔。

沈墨则是干脆将锅底剩下的汤汁浇在了米饭上，这也足够好吃了，垫了垫之后，沈墨转头看向了解说席，想去跟师父说上两句话，结果发现，陈立新不知道什么时候已经不在那里了。