第471章 孔府菜

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介绍双方选手的时间其实也挺长的，正式开始烹饪时，时间已经来到了下午一点钟。

几乎是在主持人宣布烹饪开始的瞬间，双方厨师就动了起来，沈墨与陈立新这边，先是对各种食材进行了一番分门别类，暂时用不到的都妥善保存了起来。

而法兰西这边，几位大厨并没有打配合，而且选择了纯粹的各自做菜，不过明显提前也有交流过菜谱了，所以为了最后上菜时的顺序，并不是同时开始行动的。

陈立新拿起一块牛腱肉，动刀将肉表面的筋膜剔除一下，随后浸泡在了清水中，而沈墨，则是拿了一个盆，接上清水，挑了二十多只活的海螺扔进水里，提前清水养殖吐沙。

陈立新处理好了牛肉之后，又拿出了一袋鸭舌，剪去喉管末端硬结，用盐揉搓去黏液，之后用流水冲净。

洗净之后一转头，沈墨已经热好了锅子，沸腾的水里只加了一些姜片，少倒了一些花雕酒。

陈立新嘴角挂上是一丝愉悦的笑容，沈墨给自己打下手，做起菜来是真的很舒服，直接将鸭舌放在了沸水中焯水两分钟，捞出之后再修了一下形状，将舌根切了下来。

沈墨再次烧水，和刚才的操作差不多，同样加姜和花雕酒，不过还要再加一些葱段，把初步处理好的鸭舌再煮八分钟左右。

沈墨则是找出了一罐香糟卤，也就是现在是博览会期间，不然在这法兰西还真不容易找到这玩意，加水稀释开来，再加一些冰糖，共同煮沸让风味融合，关火之后放在冰箱里冷却起来。

而煮好的鸭舌则是直接放进了冰水之中，冷却后沥干，铺在一个玻璃罐的底部，等到糟卤汁冷却下来之后，倒在了玻璃罐中，拧上盖子。

其实这香糟卤也是可以自制的，只不过这个做起来可就太花时间了，就不是一天两天就能完成的了。

接下来，经典的煮高汤，同时煮了两锅，一锅清汤，一锅奶汤，这都是后续的烹饪都会用到的。

其实相比较而言，还是冷菜更加耗时，毕竟有不少需要腌制入味的菜品，沈墨偶然抬头，有些好奇，不知道有没有人能看出自己师徒二人这是做得什么菜。

“嗯…糟卤鸭舌，还有牛腱肉，看到他们刚才拿出了不少香料，恐怕是要卤牛肉，还有海螺…”在中餐协会的观赛室里，几位师傅们此时正在讨论这个问题，“应该是一个冷菜拼盘作为前菜。”

“这样的前菜应该是没什么问题，但是应该也有个什么讲究吧？”小李早就已经将摄像机架好，此时坐在卞师傅身边，有些好奇得问道，“您知道吗？”

卞师傅从刚才开始就没有加入交流，一直在思考着，此时才突然开口说道：“孔府菜？”